Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 4 côtes de mouton
- 4 rognons de mouton pelés en 2
- 4 médaillons de veau de 100 g chacun
- 9 petites saucisses chipolata
- 9 petites saucisses merguez
- 1 tranche épaisse de lard fumé de 250 g coupée en morceaux
- 12 gros champignons à farcir, queues retirées
- 3 grosses tomates coupées en 2
- 3 poivrons verts
- 3 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail pelées et émincées
- sel, poivre
- un peu d’huile
- 7,5 dl de bouillon de viande
- 375 g de riz « long grain » américain
Préparation :
Dans une casserole, mélanger le riz, le bouillon, sel et poivre si c’est nécessaire. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon complètement absorbé. Saler et poivrer les différentes viandes. Piquer les saucisses avec une fourchette et en former de petites brochettes, par groupe de 3 saucisses. Plonger les poivrons dans une casserole d’eau bouillante salée. Porter à ébullition à feu vif puis cuire 5 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Égoutter, éponger, retirer une fine calotte dans le sens de la longueur, enlever les graines et farcir chaque poivron du riz cuit et chaud. Parsemer les demi-tomates de l’ail. Les assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner toutes les viandes d’huile ainsi que les champignons, les poivrons et les tomates. Faire griller en commençant par les viandes à cuisson plus longue et en continuant par les éléments à cuisson rapide, soit successivement : les médaillons de veau, côtes de mouton, lard, les rognons, les tomates, les brochettes de saucisses, les champignons et les poivrons (ceux-ci cuiront 5 minutes seulement). Si c’est nécessaire, badigeonner à nouveau d’huile en cours de grillade. D’une manière générale, dès qu’un élément est coloré, le retirer de la partie chaude du gril et le placer à gril moyen s’il doit continuer à cuire ou à gril doux s’il doit juste être tenu chaud. Servir en accompagnant du reste du riz et d’un beurre aux poivrons ou d’un beurre Chivry.
Beurre aux poivrons : Plonger les demi-poivrons dans une casserole d’eau bouillante salée, porter à ébullition à feu vif, cuire 10 minutes à feu doux, égoutter, sécher dans un papier de cuisine, réduire en purée à la moulinette électrique, couvrir, laisser refroidir. Incorporer alors à le beurre mou. Vérifier l’assaisonnement.
Beurre Chivry : Plonger dans une casserole d’eau bouillante salée : 2 branches d’estragon, 7 branches de persil, 1 pincée de cerfeuil, 1 cuillérée à soupe de ciboulette grossièrement coupée, 2 échalotes pelées. Porter à ébullition à feu vif. Cuire 10 minutes à feu doux. Egoutter. Sécher dans du papier de cuisine. Réduire en purée à la moulinette électrique, couvrir, laisser refroidir. Incorporer alors 200 g de beurre mou. Vérifier l’assaisonnement.